Bacalhau em Natas, pra comer ouvindo um fado

IMG_5902Antes que a Páscoa chegue, deixo aqui mais uma ideia para o seu almoço em família. Pode fazer sem medo de errar, é bem fácil e o resultado é sensacional!

A origem deste prato envolve uma disputa entre portugueses e franceses. Em Portugal todo mundo garante que ele nasceu em 1933 e foi uma criação do famoso Chef Manuel Ferreira, que a batizou como Bacalhau à Conde da Guarda. Depois disso, ele foi seguido pelo Chef João Ribeiro que comandava a cozinha do Hotel Avis, em Lisboa.

Já os franceses garantem que tudo começou com a Brandade de Bacalhau, resgatada por *Escoffier da cozinha provençal e catalogada por ele em 1903. Antes dele, Gustave Garlin, também francês, já havia mencionado o prato, em 1887.

Disputas à parte, o que importa é que este prato merece ser comido de joelhos, com direito a uma playlist do Madredeus como trilha sonora.

*Georges Auguste Escoffier (1846-1935)famoso chef que popularizou e renovou os métodos tradicionais da culinária francesa. Publicou em 1903 o livro Le guide culinaire (Guia culinário, nunca traduzido para o português).

Vamos à nossa receita, recriada pelo Chef Rosny Gerdes e merecedora de aplausos em cena aberta!

Bacalhau em Natas
Classificação: Prato Principal - Grau de dificuldade: Fácil Tempo médio de preparo: 35 minutos + 30 minutos de cozimento Rendimento: 4 porções
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Ingredientes
  1. Bacalhau dessalgado - 600 g
  2. Leite - 250 ml
  3. Creme de leite fresco - 400 ml
  4. Farinha de trigo - 30 g
  5. Manteiga sem sal - 30 g
  6. Batatas - 4 unidades
  7. Azeite – O quanto baste
  8. Cebolas 2 unidades
  9. Dentes de alho 4 unidades
  10. Sal e pimenta do reino - O quanto baste
  11. Noz moscada - O quanto baste
Instruções
  1. Cozinhe o bacalhau em ½ litro de água. Remova os espinhos ou pele, corte em lascas e reserve;
  2. Corte as batatas em meia lua e frite-as em pouco óleo. Seque-as bem, tempere com sal e reserve;
  3. Faça um roux com a manteiga e farinha, acrescente o leite e deixe engrossar. Adicione o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve;
  4. Corte as cebolas em fatias finas e pique o alho. Refogue-os em azeite até dourarem, acrescente as lascas de bacalhau e deixe colorir bem;
  5. Unte uma forma retangular com azeite e espalhe as batatas, por cima preencha com as lascas de bacalhau na cebola e cubra com o creme branco;
  6. Leve ao forno para gratinar.
Adapted from Rosny Gerdes - Phiroza Gastronomia
Adaptado por Rosny Gerdes - Phiroza Gastronomia
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