Caponata: o antepasto com sotaque siciliano

Caponata Siciliana

Caponata Siciliana

O Sul da Itália guarda tradições gastronômicas narradas em inúmeras histórias sobre as origens de cada um de seus pratos típicos, patrimônio que enriquece e torna única a herança culinária de cada região sul do país.

Existem variadas versões do significado do termo caponata. Há quem diga que ele deriva de “Capone”, nome de um peixe atualmente conhecido como Lampuga (no Brasil Dourado do mar). Trata-se de um pescado de carne fina e leve, muito servido nas mesas dos ricos da Sicília, sempre temperado com um molho agridoce. Levando em conta que os mais tradicionais pratos italianos nasceram nas cozinhas das pessoas mais pobres, fica fácil entender o motivo que fez o peixe ser substituído pela berinjela, ingrediente bem mais acessível.

Outra versão diz que a inspiração veio das tavernas de marinheiros no século XVII, quando esses estabelecimentos eram chamados de caupone, palavra originada do latim, que significava taverna, estalagem, e caponata era um dos pratos servidos na taverna. O cozinheiro napolitano Ippolito Cavalcanti, em seu livro “Cozinha Teórico-Prática” de 1839, definiu a caponata dizendo: “Feito de pão duro com vinagre e temperado com azeite, sal, pimenta e um pouco de açúcar, coberto com alface e escarola picada e em conserva de vinagre, azeite, sal e pimenta, finalizada com peixe cavala, fervida e “sentada” sobre pepinos, azeitonas e pimentões”.

Existem infinitas versões deste prato, que tradicionalmente leva berinjelas, cebolas, pimentões, tomates, azeitonas, manjericão, pinoli, cravo da Índia, amêndoas, fatias de pera, açúcar e vinagre.

Mas o que importa aqui é o sabor. Suculenta, aromática e deliciosamente saborosa, não foi atoa que a caponata se transformou em um dos antepastos sicilianos mais conhecidos no mundo. Sua receita varia de província para província, mas o resultado final é fantástico.

Abaixo a receita e fotos do passo a passo!

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Caponata Siciliana

Receita de Caponata Siciliana e um pouco da história desse delicioso antepasto.

INGREDIENTES

  • 250 g Berinjela média
  • 40 g Azeitonas verdes com caroço
  • 20 g Pinoli
  • 20 g Alcaparra
  • 30 g Uva-passa branca
  • Q.b. Sal refinado
  • Q.b. Pimenta-do-reino preta em grão - q.b.
  • Q.b. Óregano seco - q.b.
  • 50 mL Vinagre de vinho branco - 50 mL
  • UN Alho in natura
  • 150 g Tomate pelado italiano
  • 100 g Cebola pera
  • 40 g Salsão
  • 100 g Pimentão vermelho
  • 100 g Pimentão amarelo
  • 40 g Salsão
  • 1 UN Pera williams
  • 1000 mL Óleo de milho
  • 40 mL Azeite extra virgem - 40mL
  • 20 g Açúcar refinado - 20 g

MODO DE PREPARO

  1. 1. Corte a berinjela em cubos grandes e os outros vegetais em cubos médios.
  2. 2. Frite a berinjela por imersão no óleo, coloque sobre um papel toalha para eliminar o óleo extra e reserve.
  3. 3. Em uma panela rasa (sautoir), coloque um pouco de azeite e caramelize os vegetais, um por vez.
  4. 4. Acrescente os tomates cortados em cubos pequenos e doure um pouco. Adicione a berinjela e misture bem.
  5. 5. Acrescente os outros ingredientes e salteie por alguns minutos
  6. 6. Acerte os temperos e finalize com a mistura de vinagre e açúcar.
  7. Servir frio!
  8. 1. Corte a berinjela em cubos grandes e os outros vegetais em cubos médios.
  9. 2.Frite a berinjela por imersão no óleo, coloque sobre um papel toalha para eliminar o óleo extra e reserve.
  10. 3.Em uma panela rasa (sautoir), coloque um pouco de azeite e caramelize os vegetais, um por vez.
  11. 4. Acrescente os tomates cortados em cubos pequenos e doure um pouco. Adicione a
  12. berinjela e misturebem.
  13. 5. Acrescente os outros ingredientes e salteie por alguns minutos.Acerte os temperos e
  14. finalize com a mistura de vinagre e açúcar.
  15. 6. Servir frio!