Lulas recheadas sobre couscous e vinagrete de estragão

LULA1Eu amo esta receita! Adoro Lula e esta é uma opção diferenciada para quem não se contenta em ficar só nos tradicionais anéis de lula à dorê. Arrisque-se, pois esta iguaria do mar pode ir muito além!

Lulas recheadas sobre couscous e vinagrete de estragão
Rende 4 porções Classificação: principal Tempo médio de preparo: 30 min Grau de dificuldade: fácil
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Ingredientes para o couscous
  1. Couscous marroquino - 160 g
  2. Água - 160 ml
  3. Azeite - 10 ml
  4. Sal – O quanto baste
Ingredientes para as lulas
  1. Lula inteira (tamanho médio) - 4 unidades
  2. Azeite - O quanto baste
  3. Alho cortado em concassé - 2 dentes
  4. Vinho branco - 50 ml
  5. Manjericão finamente picado - Alguns ramos
  6. Salsinha finamente picada - Alguns ramos
  7. Queijo parmesão ralado - 60 g
  8. Farinha de pão - 100 g
  9. Palito de dentes - 4 unidades
  10. Sal e pimenta-do-reino - O quanto baste b
Para a emulsão de estragão
  1. Azeite - 90 ml
  2. Limão Siciliano (para suco) - 1 unidade
  3. Estragrão - 2-3 ramos
  4. Sal e pimenta-do-reino O quanto baste
Modo de preparo do couscous
  1. Para o couscous: junte a água, o azeite e uma pitada de sal numa caçarola e leve a fervura.
  2. Assim que atingir o ponto de ebulição, desligue o fogo e adicione o couscous. Certifique-se que está bem submerso. Tampe e aguarde 5 minutos.
  3. Passado esse tempo, solte os grãos com um garfo. Reserve.
Preparo das lulas
  1. Limpe as lulas (conforme explicação do professor). Separe e reserve os tubos e as cabeças/tentáculos.
  2. Aqueça numa frigideira um pouco de azeite e sue o concassé de alho. Adicione as cabeças/tentáculos e cozinhe por alguns segundos. Deglaceie com vinho branco e aguarde reduzir.
  3. Transfira tudo para um mixer/processador e triture. Deixe uma textura um pouco grossa. Tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com as ervas frescas, a farinha de pão e queijo parmesão ralado.
  4. Recheie os tubos de lula com esse composto e feche com palitos de dentes.
  5. Doure-os rapidamente numa frigideira bem quente com um fio de azeite e asse em forno pré-aquecido a 190°C por apenas 8 minutos (reduza esse tempo caso as lulas sejam pequenas).
Preparo da emulsão de estragão
  1. Pique finamente as folhas de estragão.
  2. Num bowl emulsione o suco de limão Siciliano e o azeite com o fouet. Acrescente o estragão e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Para a finalização: sirva em cada prato o couscous marroquino como um leito, as lulas sobre ele (corte-as em fatias) e banhe com a emulsão de estragão.
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Lulas recheadas sobre couscous e vinagrete de estragão

Consultoria: Phiroza Gastronomia
Fotos: Vinicios Costa

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