Polpettone de cordeiro recheado de emmental ao molho de mostarda Dijon

polpetonepEsta receita dispensa comentários: é fazer e se deliciar!
A idéia foi de nosso querido amigo – e melhor fotógrafo do mundo – Vinicios Costa. Ele comeu um prato parecido durante uma viagem pela Espanha e se encantou. Pedido feito, pedido aceito! Chef Rosny Gerdes desenvolveu está receita, especialmente para nosso jantar VFC da semana passada.

Polpettone de cordeiro recheado de emmental ao molho de mostarda Polpettone de cordeiro recheado de emmental ao molho de mostarda Dijon e batatas assadas
Tempo médio de preparo: 30 minutos - Classificação: principal Grau de dificuldade: médio A quantidade de ingredientes desta receita é para 1 polpettone
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Ingredientes
  1. Carne de pescoço de cordeiro moída - 170 g
  2. Farinha de pão - 40 g
  3. Ovo - ½ unidade
  4. Queijo parmesão finamente ralado - 20 g
  5. Alho cortado em concassé - ½ dente
  6. Folhas de hortelã picadas - Algumas folhas
  7. Folhas de salsinha finamente picadas - Algumas folhas
  8. Queijo emmental - 20-30 g
  9. Sal e pimenta-do-reino - O quanto baste
  10. Para fritar:
  11. Clara de ovo - 2 unidades
  12. Óleo de milho para fritura - O quanto baste
  13. Para o molho de mostarda:
  14. Creme de leite fresco - 100 ml
  15. Mostarda Dijon - 1 colher de sopa
  16. Sementes de mostarda - 1 colher de café
  17. Para as batatas:
  18. Batata Monalisa - 1 unidade
  19. Alecrim - 2-3 ramos
  20. Alho ligeiramente esmagado e na casca - 2-3 dentes
Instruções
  1. Misture num mesmo bowl misture o queijo parmesão ralado, a salsinha finamente picada e o concassé de alho.
  2. Adicione a carne moída, a farinha de pão (levemente umedecida com água) e o ovo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  3. Molde o polpettone dentro de um aro metálico com metade da quantidade desse composto, cubra com o queijo emmental e complete com a outra metade da carne.
  4. Remova-os do aro e feche bem a lateral molhando com um pouco de água.
  5. Frite-os em óleo vegetal bem quente até dourar levemente.
  6. Finalize o cozimento em forno a 100C por 10 minutos.
  7. No momento de servir, banhe-o em clara de ovo, remova o excesso e frite-o novamente para deixá-lo bem crocante.
  8. Sirva com o molho de mostarda Dijon e as batatas assadas
  9. Para o molho de mostarda: Leve o creme de leite a fervura numa frigideira.
  10. Adicione a mostarda e misture bem com a ajuda de um fouet.
  11. Deixe cozinhar e reduzir até o ponto *nappé. Ao final, acrescente as sementes de mostarda e acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino.
  12. Para as batatas assadas: corte as batatas em quatro no sentido do seu comprimento e corte novamente ao meio.
  13. Unte uma assadeira com azeite, disponha as batatas, tempere-as com sal e pimenta-do-reino, ramos de alecrim e dentes de alho (na casca).
  14. Leve ao forno pré-aquecido a 180C e asse até dourarem.
Anotações
  1. *Nappé é uma ponto de consistência de molhos e cremes.
  2. Dizemos que o molho está em ponto de nappé quando recobre as costas de uma colher com uma camada bem fina e translúcida.
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Agradecimento: Atelier Hideko Honma
Consultoria: Phiroza Gastronomia
Fotos: Vinicios Costa
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