Receita bacana para o fim de semana: Peixe em Crosta de Sal Grosso

Aprendi esta receita com meus mestres Rosny Gerdes Filho e André Valobra, do Phiroza Gastronomia. Este foi o prato de umas de nossas quintas-feiras gastronômicas dos encontros Vamos Falar de Comida. Gostei tanto que repeti a receita no domingo, quando fui cozinhar na casa de min ha amiga Cida Moreira. Sucesso total, pode fazer que todo mundo vai amar!

Peixe em crosta de sal grosso
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Ingredientes
  1. 1 peixe inteiro. Use o Olho de cão ou Vermelho
  2. Peça ao seu fornecedor que limpe bem as víceras e deixe a cabeça, cauda e escamas
  3. 500 g de Sal grosso
  4. 2 claras de ovo
  5. 1 Limão Siciliano
  6. ¼ de maço de salsinha
  7. 1 cebola cortada em pedaços grosseiros
  8. Sal e pimenta do reino para temperar o peixe
Instruções
  1. Certifique-se que peixe esteja extremamente fresco e procure conservar um pouco das escamas, pois estas servirão de proteção para a pele não absorver tanto o sal da crosta.
  2. Corte o limão em finas fatias.
  3. Num bowl misture bem com as mãos o sal grosso e as claras de ovos até obter um composto único.
  4. Numa assadeira, faça inicialmente um leito com 1/3 da quantidade de sal grosso.
  5. Deite o peixe sobre esse leito e recheie-o com as fatias de limão e os ramos de salsinha.
  6. Cubra-o por completo com o restante da quantidade de sal, aperte para ficar firme e moldar bem.
  7. Asse em forno pré-aquecido a 2000C por 15-20 minutos (esse tempo está diretamente relacionado ao tamanho do peixe).
  8. Ao remover do forno perceberá que a crosta está dura. Quebre-a com delicadeza e retire o peixe. Limpe-o e sirva imediatamente.
  9. A carne estará macia, hidratada e com um intenso perfume.
Anotações
  1. Sirva com uma emulsão preparada com azeite, limão siciliano, sal e pimenta do reino, pimenta dedo de moça cortada bem fininha, raspas de limão siciliano e um toque de melaço de cana.
Para a emulsão
  1. Azeite,
  2. Limão siciliano
  3. Sal e pimenta do reino,
  4. Pimenta dedo de moça cortada bem fininha
  5. Raspas de limão siciliano
  6. Melaço de cana.
Vamos Falar de Comida! http://vamosfalardecomida.com.br/

Vamos Falar de Comida conta com a consultoria de Phiroza Gastronomia

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