Tarta de Santiago

Torta Galega de amêndoas – Galiza – Espanha
Amêndoas, ovos, farinha de trigo, manteiga e açúcar. Usando apenas estes ingredientes você prepara esta torta de origem Galeza, que é uma verdadeira obra-prima.

O doce tem origem na Idade Média e representa um patrimônio da Espanha que, em 2006, ganhou status de produto de Indicação Geográfica Protegida – IGP, com base nas regras da União Européia. Desde então a sua receita foi padronizada e os ingredientes usados disciplinados, bem como suas proporções, método de elaboração, etc.

A cruz usada na decoração da torta foi instituída em 1924 pela Casa Mora, de Santiago de Compostela, e a partir de então tornou-se obrigatória.

Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes:

Para a massa:

Farinha de trigo – 200 g
Açúcar refinado – 75 g
Manteiga sem sal (gelada e em cubos) – 100 g
Ovo – 1 unidade
Água (opcional) – Aprox.. 15-30 ml

Para o recheio:

Ovos inteiros – 4 unidades
Açúcar refinado – 250 g
Raspas de limão Siciliano – 1 unidade
Farinha de amêndoas – 250 g
Canela em pó

Para Finalizar:

Farinha de trigo e manteiga para untar
Açúcar de confeiteiro para decorar

Material: Uma forma para quiche de 25-27 cm, com fundo removível
O molde de uma Cruz de Santiago (Imprimir a imagem)

Modo de preparo:

Para a massa:

  • Junte a farinha de trigo, o açúcar refinado, a manteiga e o ovo num mesmo recipiente, caso necessite, junte um pouco de água para dar maior umidade à massa.
  • Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea.
  • Forme uma bola, embrulhe-a em filme plástico e deixe-a repousar por 30 minutos sob refrigeração.
  • Decorrido esse tempo, abra a massa e forre a forma redonda de fundo falso de 25-27 cm de diâmetro e volte à refrigeração. Isso é necessário para baixar a temperatura da manteiga.
  • Para maior segurança, pré asse-a a 1800C por 10 minutos apenas para secar a massa.

Para o recheio:

  • Bata bem os ovos e o açúcar. Aromatize com as raspas de limão e a canela em pó e adicione a farinha de amêndoas.
  • Recheie a forma com o composto de amêndoas. Asse até dourar (1800C por aproximadamente 30 minutos e baixe para 1600C por mais 10-15 minutos). Deixe resfriar na própria forma e então desenforme.
  • Disponha a “cruz de Santiago” bem ao centro e polvilhe açúcar de confeiteiro. No final retire o molde e o desenho estará impresso no centro da torta.

Fotos: Vinicios Costa Produção: Esther Rocha
Receita de Rosny Gerdes Filho by Phiroza Gastronomia

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