Você sabe o que é Roux?

Se quiser o roux amarelo, mexa por cerca de 3 a 4 minutos.

Se quiser o roux amarelo, mexa por cerca de 3 a 4 minutos.

Termo francês que designa a mistura de farinha e manteiga cozidas juntos e usadas para engrossar molhos e sopas.

É algo bem fácil de fazer e eu costumo ter sempre uma porção feita na geladeira pois dá um adianto danado naquele dia que você quer cozinhar algo gostoso e não tem muito tempo.

O preparo é bem fácil, basta misturar a frio partes iguais de farinha de trigo e manteiga, até adquirir uma pasta homogênea, que será incorporada ao seu molho, ou outro prato que precise ficar mais encorpado.

Espessantes dão consistência e cremosidade para receitas doces e salgadas, como sopas, cremes, molhos e recheios. O roux (do francês castanho escuro ou marrom), é o tipo de espessante mais utilizado, composto por partes iguais de gordura e amido, normalmente manteiga e farinha de trigo. A gordura do roux evita que a farinha faça grumos quando misturada nos líquidos.

A base é a seguinte: misturar um amido e uma gordura (geralmente farinha de trigo e manteiga clarificada).

Ao colocar o roux durante a preparação de um prato, é importante faze-lo lentamente, mexendo para evitar a formação de pelotinhos. Em seguida você deve cozinhar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, para que a farinha de trigo cozinhe e não deixe seu gosto no prato.

O roux é um espessante usado para molhos e finalizações. Cada cor tem um poder diferente e uma determinada utilização. Veja a explicação na imagem abaixo:
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Abaixo fotos do passo a passo e depois a receita.

Como fazer o Roux
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Ingredientes
  1. Manteiga clarificada: 80 gramas
  2. Farinha de trigo: 80 gramas
  3. (essa quantidade vai permitir que você congele algumas porções e tenha sempre o roux pronto na geladeira).
Instruções
  1. Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo médio baixo.
  2. Espere toda manteiga derreter e adicione a farinha de trigo.
  3. Mexa por cerca de 1 minuto para obter o roux branco.
  4. Se quiser o roux amarelo, mexa por cerca de 3 a 4 minutos.
  5. Para o roux escuro, deixe no fogo até desprender um cheiro de amêndoa.
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